Ovocie máva bežne asi 90% vody. Sušením túto vodu zvyčajne znížime na 15%.
Tým sa zvýši aj obsah všetkých pre nás dôležitých biologicky aktívnych látok, najmä vitamínov – a to až 4-násobne.
Bežné sušené jablko tak už nebude mať 15 mg % vitamínu C, ale až 60 mg %. To isté pri čučoriedkach, slivkách, hrozne, marhuliach…
Ak navyše ovocie sušíme pri nižšej teplote ako 45 stupňov, zostávajú v ňom životodarné enzýmy. A tie sú skutočnými aktívnymi stimulátormi nášho zdravia!
Sušenie je najstarší a zároveň najzdravší spôsob konzervovanie ovocia a zeleniny. Robili tak už mnohé generácie pred nami, aby si uchovali bohatú úrodu na zimné obdobie. V minulosti to boli tie druhy ovocia, ktoré sa doma urodili – slivky, marhule, jablká, hrušky. Dnes je už ponuka sušeného ovocia na trhu podstatne širšia a obľúbené sú aj mnohé exotické druhy ovocia ako ananás, banán, papája ap.
Sušené ovocie je dnes naozaj chutným elixírom zdravia. Skoncentruje sa v ňom totiž aj obsah výživných a ochranných látok, takže bez problémov konkuruje syntetickým výživovým doplnkom. Dokonca ich tromfne viacerými parametrami. Sušené ovocie je tak najzdravší a najprirodzenejší cukrík pre deti, maškrta pre nás dospelých.
Sušené alebo kandizované
Medzi týmito pochúťkami je veľký rozdiel a pri maškrtení by sme mali rozlišovať ovocie sušené a ovocie kandizované. Kandizovanie je totiž spôsob konzervácie, pri ktorom sa aktivita rozkladných mikroorganizmov a enzýmov zastaví tým, že sa ovocie pôsobením cukrového roztoku presýti. Vysoký obsah cukru potom samozrejme limituje jeho častú konzumáciu. Medzi takéto patria aj pre čas vianočný typické datle a figy. Preto pozor, aby takáto konzumácia nezostala bez následkov na telesnej hmotnosti či hladine cukru v krvi.
Konzervačné látky v sušenom ovocí
Sušené ovocie môže podľa Potravinového kódexu obsahovať aj rôzne farbivá a konzervačné látky. Ich obsah však nesmie prekročiť povolenú normu, aby nebolo ohrozené zdravie konzumenta. Takže nemusíte sa obávať, že by vám škodilo.
Stáročia sa na konzervovanie potravín používal oxid síričitý. Od vína až po marmelády a sušené ovocie. Práve z neho majú mnohí ľudia obavy a možno právom. Zo zdravotného hľadiska je skutočne problematický.
U citlivých osôb už malé množstvo môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť, hnačky, alebo vyrážky.
Nebezpečný je aj pre astmatikov. Deti by potraviny s obsahom oxidu siričitého nemali konzumovať vôbec.
Ktoré sušené ovocie?
Musíte si správne vybrať, lebo nie každé je zdravé a diétne, preto je potrebné si vybrať správne:
- čítajte obaly, v niektorých zmesiach sú chemické prísady, aby sa zachovala sviežosť a farba
- vyhnite sa ovociu, ktoré obsahujú na etikete E220 alebo konzervované oxidom siričitým
- niektorí výrobcovia prisladzujú ovocie sirupom, preto radšej siahnite po bio ovocí
- hrozienka obsahujú veľa vlákniny a draslíka, pričom majú nízky glykemický index
- sušené slivky sú prírodným preháňadlom a pri zápche stačí 5 kúskov, aby sa všetko napravilo
- tehotné ženy by mali zaradiť do jedálnička sušené ďatle, ktoré sú sladké, obsahujú veľa vlákniny, draslíka a železa. Obsahujú veľa antioxidantov a ich konzumácia uľahčuje v posledných týždňoch tehotenstva lepšie roztiahnutie krčka maternice
- sušený ananás má veľa vitamínu C; obsahuje látku bromelain, ktorá pomáha pri štiepení bielkovín
- sušené jablká upravujú hladinu cholesterolu v krvi a pomáhajú pri liečbe žlčníka.
- sušené marhule sú dokonca superpotravinou, pretože sú bohaté na horčík. Ten je nevyhnutný pre správnu činnosť srdca a svalov. Priaznivo vplývajú aj na pokožku a zrak
- pozor na sušené figy, ktoré obsahujú vápnik dôležitý pre kosti, zlepšujú trávenie a pomáhajú dokonca pri kašli a nachladení, sú ale veľmi kalorické
- sušené banány vedia dobre zasýtiť a tiež pomáhajú odstraňovať tráviace ťažkosti
- sušená papája obsahuje veľa enzýmov, vie zahnať pocit hladu, ale podobne ako figy je to kalorická bomba
- sušené hrušky majú vysoký obsah draslíka a málo sodíka, takže pomáhajú pri liečbe ochorení obehového systému a obličiek.
Ako najlepšiu voľbu konzumácie sušeného ovocia by som osobne odporučil konzumovať sušené ovocie, ktoré si sami nasušíte doma. Získate tak najzdravšiu formu tejto pochutiny, ktorej chuťové vlastnosti budú omnoho intenzívnejšie, než chuťové vlastnosti zakúpeného sušeného ovocia v obchodoch, a to bez akýchkoľvek prísad. 🙂
