Ingrediencie:
- bravčová koža 400 g
- bravčové stehno 500 g
- cesnakové strúčiky 5 ks
- soľ
- voda 3 L
Postup prípravy:
Bravčovú kožu vložíme do vody a necháme na cca. 30 minút odmočiť. Po tomto čase ich umyjeme, očistíme a vložíme do vriacej vody (do väčšieho hrnca) a necháme cca. 10 minút povariť, aby sa vyzrážali bielkoviny. Vývar zlejeme, mäso a kožky poriadne umyjeme. Mäso a kožky vložíme opäť do čistého hrnca a zalejeme s cca. 3 l vody. Pridáme soľ a strúčiky cesnaku a varíme pomaly na miernom ohni tiahnutím- „bublaním“, vývar nesmie vrieť. Počas varenia priebežne odstraňujeme penu. Varíme cca. 4 – 5 hodín. Uvarené mäso a kože vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Mäso nakrájame na menšie kocky, kože, nasekáme nadrobno, rozvrstvíme ich do misiek, alebo tanierov, a zalejeme cez husté sito precedeným vývarom (môžeme ju naliať aj do zaváracích pohárov a sterilizovať). Necháme vytuhnúť na chladnom mieste (nie na mraze!). Huspeninu podávame s octom (citrónovou šťavou), cibuľou, chrenom, alebo kyslými uhorkami.
