Sú ľudia, ktorí potrebujú skúšať všetky nové diéty, ktoré sa objavia a sú takí, ktorí ich nanešťastie musia dodržiavať zo zdravotných dôvodov. Takýmto prípadom je aj takzvaná bezlepková diéta, kedy človek zo stravy vylúči potraviny obsahujúce lepok – teda pšenicu, jačmeň, raž a ovos.
Glutén je samostatná téma, podobne ako niekoľko ďalších známych výrazov v oblasti výživy. Je dobrý, zlý? Koľko ho môžem skonzumovať? A čo celiakia, marketing a v neposlednom rade nevedomosť?
Najčastejším dôvodom býva diagnostikovaná celiakia. Nájdu sa však aj ľudia, ktorí bezlepkovej diéte podľahnú len preto, že sa dopočuli, že lepok je zlý. Medicínsky sa nikdy nepotvrdilo, že by lepok škodil všetkým ľuďom bez výnimky. Problém spôsobuje iba tým, ktorých imunitný systém naň nejako abnormálne reaguje. Tou nezvyčajnou reakciou sú predovšetkým tráviace ťažkosti, problémy so vstrebávaním živín ako vápnik a železo, chudokrvnosť či kožná reakcia.
Ak sa však človek rozhodne vysadiť lepok len preto, že chce experimentovať so svojou stravou alebo dokonca verí, že je tento komplex bielkovín škodlivý, ešte to nemusí znamenať, že sa správa rozumne, nakoľko v tele zdravého človeka sa tieto bielkoviny rozštiepia enzýmami v tenkom čreve a bežne sa vstrebávajú.
GLUTEN FREE ako dobre premyslený reklamný ťah a ako byť in?
Žiaľ, je množstvo ľudí, ktorí si pri kupovaní 2x 3x 4x drahších výrobkoch s nápisom na obale „gluten-free“ alebo „bezlepkové“ myslia, že sú in, moderní a zaujímaví. Tento primitívny cieľ spôsobuje jedine fakt, že len plnia už aj tak dosť preplnené peňaženky potravinovým reťazcom. Gluten-free sa stalo v dnešnej dobe len veľkým marketingom. Všetky produkty začali byť bezlepkové a zrazu by sme všetci v našom jedálničku mali glutén limitovať. Spoločnosti lepia na obaly potravín nálepky gluten-free len aby viac predali. Z gluténu je populárny hit, ktorý nevedomí ľudia slepo nasledujú.
Chudnutie bez lepku je mýtus
Ak sa človek dobrovoľne rozhodne stravovať bezlepkovo, mal by vedieť, ktoré potraviny jesť, ktoré vylúčiť, ale najmä to, čo od takejto diéty očakáva. Jedným z dôvodov, pre ktorý ľudia vylúčia zo stravy lepok, je túžba po krajšej postave. Bezlepková strava však nevedie k zníženiu hmotnosti, pretože samotný lepok ju nezvyšuje. Na zníženie hmotnosti má vplyv nižší kalorický príjem, pričom aj bezlepkové potraviny majú dostatok energie. Pokles hmotnosti je skôr daný príjmom nižšieho množstva sacharidov a tukov s pridaním pravidelnej telesnej aktivity.
Množstvo bezlepkových produktov obsahuje v porovnaní s bežnými vyšší glykemický index. Ten má za následok nárast hladiny glukózy a inzulínu v krvi a rýchlejší príchod pocitu hladu.
Ľudia, ktorí experimentujú s bezlepkovým stravovaním len preto, že je to v móde, sa stravujú skôr nízko-lepkovo než bezlepkovo. Neuvedomujú si totiž, že dôsledné bezlepkové stravovanie znamená viac než len odmietanie chleba, pečiva a cestovín pripravených z bežných obilnín. Pri skutočnej celiakii totiž ide o to, že pacienti nesmú zjesť viac ako 10 miligramov lepku denne. Preto musia byť pri stravovaní veľmi dôslední a dávať si pozor aj na jeho stopové množstvá v potrave. Na tie môžu nevedomky natrafiť napríklad aj v omáčkach, koreninách, bujónoch, hotových mäsových výrobkoch, zmrzline, pudingoch či zeleninových výrobkoch.
Celiakia je chronické ochorenie spočívajúce v tvorbe protilátok proti vlastným bunkám organizmu po kontakte s lepkom. Patrí medzi potravinové intolerancie a prejavuje sa trvalou neznášanlivosťou lepku, nazývaného glutén, ktorý sa nachádza v určitých druhoch obilia. Konzumácia potravín obsahujúcich lepok vedie u ľudí trpiacich na celiakiu k imunitnej reakcii v tenkom čreve. Sliznica tenkého čreva sa pri príjme lepku v strave poškodzuje. Organizmus vstrebáva menej živín alebo až žiadne, čo môže vyústiť do prejavov nedostatočnej výživy alebo až podvýživy. Jedinou účinnou liečbou celiakie je úplné vylúčenie lepku zo stravy. Ide o obilniny a produkty z obilnín, mäsové, mliečne, zeleninové, ovocné výrobky a aj niektoré druhy nápojov s obsahom lepku.
Ak si všimnete akékoľvek seriózne negatívne príznaky po skonzumovaní lepku, nechajte sa vyšetriť u lekára, či nemáte celiakiu. Tvrdenie, že všetci musia byť na 100 % bezlepkovej strave, pretože je to jednoducho lepšie a zdravšie, je smiešne. Tvrdiť tiež, že ak niekto nemá celiakiu, tak lepok nemôže predstavovať za žiadnych okolností problém, je rovnako tak smiešne. Existuje ale aj stredná cesta v podobe normálneho príjmu gluténu v strave. V každom prípade ste snáď z článku zachytili vyjadrenia a tipy o gluténe, ktoré zmenia vaše vnímanie gluten free produktov. Tie sú skôr špeciálnymi produktmi, určenými pre celiatikov, a nie produktmi zdravého životného štýlu, určených pre konzumáciu zdravého človeka.
